Hélène Darroze revisite Sauternes

Les Vignerons de Sauternes et Barsac sont fiers de leur appellation et de la puissance aromatique unique au monde de leur vin. Ils partagent avec la chef étoilée Hélène Darroze, outre une passion commune pour le Sud-Ouest de la France, des valeurs culturelles communes : le respect du travail et de la terre, le savoir-faire, l’héritage familial.

C’est donc tout naturellement que l’ODG, organisme qui rassemble tous les Vignerons de Sauternes-Barsac, a demandé à Hélène Darroze d’être « la marraine » des Arômes Sauternes et Barsac. A travers la création de 4 recettes originales, Hélène Darroze et Sauternes vous proposent de rompre les traditions et de découvrir les Sauternes et Barsac de façon contemporaine et ludique : place aux arômes et aux tapas.

56 arômes surprenants (litchi, ananas, vanille, fleurs blanches..), avec des notes fraiches, confites ou poivrées vous apporteront à chaque dégustation des émotions uniques et riches en sensation. En famille ou entre amis, pour un dîner raffiné ou un apéro improvisé, le Sauternes s’invite à votre table.

### Déjeuner du mardi 6 mars 2012 :

– Betteraves multicolores, confites et crues, artichauts épineux croquants, burrata, poutargue royale, lomo Iberique
Clos Haut-Peyraguey 2006
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– Raviole d’oignon doux des Cévennes caramélisés gratinée au parmesan Reggiano, vinaigrette à la truffe noire du Périgord
Château Laville 2005

– Maquereau juste raidi, poirettes grillées, sauce vierge au kalamansi, gingembre et mangue verte
1eres Brumes de Closiot 2009

– Foie gras de canard des Landes rôti, purée de pois chiche, échalote confite et raisins de Corinthe, jus aux épices du Sultan
Château La Clotte-Cazalis 2007
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– Joue de bœuf de Chalosse confite aux agrumes, céleri, sauce terriyaki, chantilly de stilton
Domaine de Monteils 2007

– Noix de Saint-Jacques rôtie aux épices Tandoori, mousseline de carottes, réduction de cébette à la coriandre fraîche
Château Suduiraut 1999
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– Crème mascarpone parfumée à la vanille de Tahiti, biscuit aux amandes, sorbet et meringue au cassis, violettes cristallisées
Château Suduiraut 1999 ou Clos Haut-Peyraguey 2006
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– Macaron aux épices (cannelle, poivre long et poivre de Tasmani) et kalamansi confit
Domaine de Carbonnieu 2009 ou Château Suduiraut 1999

 

mar 16, 2012

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