Le vin vinifié dans un œuf

Le métier de vigneron pousse à développer son imagination ! Avec la grande tendance du « retour aux sources », on réadapte parfois les méthodes de vinification ancestrale. Cette année, les jarres romaines refont surfaces sous forme de « cuve-œuf ».

Ces cuves ovoïdes en bétons permettent une micro-oxygénation du vin, comme le bois, mais sans l’aromatisation boisée. Mais ce n’est pas tout, la forme de ces cuves permettrait une vinification douce et surtout sans interventions puisque les lies (dépôts du vin) sont maintenues constamment en suspension et protège ainsi le vin.

Julien Belle, directeur du Centre œnologique de Cadillac a été « bluffé » lorsqu’il a dégusté ces essais issus de ce type de cuve. Les vins sont moins vifs, plus harmonieux et concentrés en arômes.

Certains domaines essais les « cuves-œufs » qui pourraient bien être les nouvelles cuves de demain…

 

déc 21, 2010

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